Keracunan Makanan

Penyakit yang biasa disebut keracunan makanan ( food poisoning ) bisa ditimbulkan karena adanya zat racun dalam makanan. baik yang dihasilkan oleh makanan itu sendiri atau dicemari oleh bakteri yang mengandung toksin.

Ada beberapa jenis toksin yang membahayakan kesehatan seperti misalnya : Sthapylococcus, Streptococcus faecalis, Escherichia coli,Bacilus cereus,Shigella,Salmonella, Vibrio cholerae, Clostridium perfringens,dan lainnya.

Sedangkan beberapa jenis makanan lain yang mengandung racun dari asalnya antara lain : beberapa umbi – umbiaan seperti singkong, gadung, kentang.

Pada kentang biasanya mengandung asam cyanida, jenis kacang – kacangan mengandung aflatoxin. Beberapa ikan laut, cendawan dan kerang – kerangan juga diketahui mengandung racun yang membahayakan kesehatan manusia bila sempat masuk ke dalam tubuh.

Bagaimana makanan yang tidak mengandung racun mejadi beracun ??

Proses pengelolan makanan sangat panjang. mulai dari proses produksi, panen, penyimpanan, pengangkutan, pemasaran, penyimpanan sementara sebelum diolah, pengolahan, penyajian, dan penyimpanan makanan serta pengawetan.  Dilihat dari perjalananya yang cukup panjang, tidak menutup kemungkinan makanan tersebut menjadi tercemar. untuk itu diperlukan pengawasan terhadap proses, orang yang terlibat didalam poses – proses tersebut serta peralatan yang dipakai. Jadi dengan kata lain aspek sanitasi dan higienis merupakan proritas dalam proses ini.

Bagaimana pengolahan makanan yang memang sudah mengandung racun dari asalnya ?

Pada Tempe bongkrek : menjaga kebersihan selama proses pembuatan, memakai kelapa parutan segar bukan ampasnya, sebelum dikonsumsi dijemur di bawah terik matahari untuk menghilangkan toksoflavin dan asam bongkreknya

Pada singkong, mengandung HCN ( asam cyanida ) yang terkandung dalam umbi singkong dapat menyebabkan kegagalan pernapasan (asphyxia). Untuk menguranginya, singkong harus di bakar atau di rebus hingga sempurna.

Iklan